המכללה הקולינרית מבית מכללת השף, הינה מכללה ייחודית הבאה להקנות ללומדים בה את ההשכלה הקולינרית החדשנית והמקיפה בישראל. שיטות הלימוד במכללה מושתתות על מתן יחס אישי והתייחסות פרטנית לכל סטודנט תוך מתן דגש להעצמתו של הפרט והבאה לידי ביטוי מקסימלי של כישוריו הקולינריים. אנו מזמינים אותך להימנות עם הדור הבא של מנהיגי הקולינריה בישראל.
המכללה מפעילה תכניות לימודים מקצועיות ומקיפות הן במקצוע הטבחות והן במקצוע הקונדיטאות.
המשימה העומדת לנגד עינינו היא לספק את ההשכלה הקולינרית הגבוהה והמקצועית ביותר בארץ, תוך קביעת סטנדרטים חדשים וטון מקצועי גבוה. בוגרינו מהווים השראה למצוינות קולינרית והנם מובילים וקובעי טרנדים בתחום.
מסלולי ההכשרה מיועדים- למי שמעוניין לפתוח עסק בתחום הקולינריה ו/או להשתלב בתחום חדש ויוקרתי אשר תופס תאוצה בארץ ובעולם. תוכניות הלימודים מותאמות לאלו העוסקים בתחום ומעוניינים לבסס את ידיעותיהם או לאלה הרוצים ללמוד ואין להם ידע מוקדם.
לרשות המכללה סדנאות מקצועיות המאובזרות במיטב הציוד עם אפשרויות נרחבות ליישום החומר הנלמד תוך שימוש בחומרי גלם טריים ואיכותיים. במהלך הקורס יינתן דגש רחב להתנסות המעשית ולרכישת מיומנויות מקצועיות מעשיות אשר יאפשרו השתלבות מיידית בעולם הקולינריה.
מיקום הקמפוסים בתל אביב ובראשון לציון – הוא במקומות מרכזיים עם נגישות תחבורתית. הקמפוס בראשון לציון ממוקם ברחוב לזרוב 33 בצמוד לקניון הזהב והקמפוס בתל אביב ממוקם ברחוב החרש 8 בתל אביב צמוד לתחנת רכבת ההגנה.
סגל המרצים במכללה מונה למעלה מ-40 מרצים המהווים את השלד המקצועי הבכיר במדינת ישראל בתחומי הגסטרונומיה ותחומי המנהל השונים המשיקים לתעשיית המזון. הסגל מונה שפים, שפים קונדיטורים, כלכלנים ויועצים קולינריים אשר לכולם נסיון מעשי רב שנים המשלב נסיון פדגוגי והדרכתי מוכח.
תכנית הלימודים המקיפה ביותר בישראל כוללת 50 מפגשים במסלולי בוקר או ערב ובסה"כ 510 שעות לימוד. התכנית מבוססת על לימודים עיוניים, התנסות מעשית נרחבת במטבחים הלימודיים והמקצועיים של המכללה ושימוש במיטב חומרי הגלם הנמצאים בשוק. בנוסף, ישובץ התלמיד במהלך הקורס להתמחות בת כ-180 שעות באחד ממוסדות הקולינריה המובילים בארץ.
תעודת הגמר שתינתן בסיום הקורס לסטודנטים שעמדו בהצלחה בהתחייבויותיהם למכללה הינה תעודת גמר מקצועית מטעם המכללה. התעודה בחסות "התאחדות השפים והקונדיטורים המקצועיים בישראל" (ICPA) ובחסות איגוד הקולינריה העולמי (IACP) ומוכרת לצרכי עבודה בארץ וברוב מוסדות הקולינריה בעולם.
המכללה נהנית מפניות רבות של מוסדות קולינריים מובילים בישראל להעסקת בוגריה. פניות אלו מובאות בפני הסטודנטים המסיימים הן ישירות על ידי מנהלי הקמפוסים והן על ידי פרסום באתר "התאחדות השפים והקונדיטורים המקצועיים בישראל".
במסלול הלימוד במגמת "אמנות הקולינריה והטבחות" – שמים דגש על הקניית היסודות התאורטיים והמעשיים של המקצוע תוך התמקדות ב: טכנולוגיות מזון, מתודולוגיות בישול, תזונה, טרמינולוגיה מקצועית, תברואה , נורמות עבודה מקצועיות במטבח, עיבודים וצורות חיתוך, נוזלים צירים ורטבים, מרקים, ירקות, קטניות, תוספות עמילניות, טארטים, קישים וקרפים, לחם, מאפים, המטבח הקר, בעלי כנף, בקר- טלה וכבש, נקניקים ונקניקיות, דגים, תורת התפריט, יזמות עסקית, הדרכת יין ואלכוהול, מטבחי עמים, פיוז'ן, בישול גורמה, קינוחים, אמנות הצילחות ועיצוב מנות, התווית קונספטים לבניית מסעדות, פתיחת עסק עצמאי ויחסי ציבור.
במסלול הלימוד במגמת אומנות הפטיסרי והקונדיטוריה - אנו משלבים לימוד של טכנולוגיות אפייה מתקדמות יחד עם תרגול מעשי נרחב, תוך דגש על הבנת תהליכי האפייה ושימוש במיטב חומרי גלם השונים.בין הנושאים הנלמדים במסלול זה: תורת החומרים וטכנולוגיות אפייה, תברואה, טרמינולוגיה מקצועית, בצקים: שמרים, רבוך, שמרים ועלים, קרמים ומליות, טארטים וטארטלטים, לחמים, מנות חלביות, שוקולד, פטיפורים, עיצוב בבצק סוכר, אומנות קישוט העוגות, מנות אחרונות,גלידות וסורבה.
שכר הלימוד כולל את הפריטים הבאים: ביגוד מקצועי: מקטורן שף, סינר וכובע, ערכת כלי עבודה מקצועית, תיק סטודנט עם חומרי לימוד עיוניים. |
|
|
